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餐廳利潤率速查表

每位餐廳經營者都需要的基準、公式和利潤規則——全部在一頁上。

黃金法則：30/30/30/10

30%

30%

30%

10%

食材人工管理費利潤

各類菜系理想食材成本比

薄餅20–25%

墨西哥菜25–30%

中菜 / 亞洲菜28–32%

扒房32–38%

還有3種菜系…

5個隱藏的利潤殺手

①份量不一致（冇標準食譜）

②供應商加價未被發現

③浪費較大嘅備料方法

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✓ 30/30/30/10 盈利規則
✓ 7種菜系嘅理想食材成本比
✓ 5個隱藏嘅利潤殺手
✓ 您需要了解嘅食材成本公式

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