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Guía de Márgenes de Ganancia para Restaurantes

Los benchmarks, fórmulas y reglas de rentabilidad que todo dueño de restaurante necesita — todo en una página.

La Regla de Oro: 30/30/30/10

30%
30%
30%
10%
ComidaMano de obraGastos fijosGanancia

Costo de comida ideal por cocina

Pizzería20–25%
Mexicana25–30%
China / Asiática28–32%
Asador32–38%
+3 cocinas más dentro…

5 Asesinos de Margen Ocultos

Porciones inconsistentes (sin recetas estándar)
Aumentos de precios de proveedores sin detectar
Métodos de preparación con alto desperdicio

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  • La regla de rentabilidad 30/30/30/10
  • Costo de comida ideal para 7 tipos de cocina
  • 5 asesinos de margen ocultos
  • La fórmula de costo de comida que necesitas

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