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레스토랑 수익률 치트 시트

모든 레스토랑 경영자가 필요로 하는 벤치마크, 공식, 수익 규칙 — 한 페이지에 모두.

황금 법칙: 30/30/30/10

30%

30%

30%

10%

식재료인건비운영비수익

요리 유형별 이상적인 식재료 원가율

피자20–25%

멕시코 요리25–30%

중식 / 아시안28–32%

스테이크하우스32–38%

시트 내 추가 3가지 요리 유형…

숨겨진 5가지 마진 킬러

①일관성 없는 포션 (표준 레시피 없음)

②공급업체 가격 인상 미감지

③낭비가 많은 조리 방법

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✓ 30/30/30/10 수익성 규칙
✓ 7가지 요리 유형의 이상적인 식재료 원가율
✓ 주의해야 할 숨겨진 5가지 마진 킬러
✓ 알아야 할 식재료 원가 공식

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