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餐厅利润率速查表

每位餐厅经营者都需要的基准、公式和利润规则——全部在一页上。

黄金法则：30/30/30/10

30%

30%

30%

10%

食材人工管理费利润

各类菜系理想食材成本比

比萨20–25%

墨西哥菜25–30%

中餐 / 亚洲菜28–32%

牛排馆32–38%

还有3种菜系…

5个隐藏的利润杀手

①份量不一致（没有标准食谱）

②供应商提价未被发现

③浪费较大的备料方法

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✓ 30/30/30/10 盈利规则
✓ 7种菜系的理想食材成本比
✓ 5个隐藏的利润杀手
✓ 您需要了解的食材成本公式

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